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モルディブフィッシュ
シンハラ語でウンバラカダ

私の料理教室のbrainである、ジャヤマハ智恵子さん(スリランカ在住)がシンハラ語の動画を訳してくれて、モルディブフィッシュを作ってみました

動画では鰹二匹で作っています
頭と内臓を取り除き、きれいに洗ってから

私は柵になったものを買って作りました

【材料】
鰹 刺身用柵 2本
ターメリック 小さじ1/2
ゴラカ 2粒
塩 小さじ1強
水 ボイル用

① 鍋にお湯を沸かし、ターメリック、ゴラカ、塩を入れて鰹を茹でます

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② 10分茹でたら、鰹を返して更に10分茹でます


③ 水気を切ってザルなどで干します

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丸一日干して、かなり乾燥しましたが、中はしっとりしています

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2日目終了でかなり縮まりました

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庭で干していたのですが、猫に狙われ、2階のベランダへ移動
もちろん庭のときから、食卓カバーはかけていました
吊るすタイプの網や、猫が来ない場所を選んでください
スリランカの動画でも、猫が2つ持ってっちゃた〜と言っていたそうです😅

雨の日の場合は、家の中で干しますが、以下のようにしてください

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フライパンに網を乗せて、弱火で20分くらい乾燥させます

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④ 12日干して、このようになりました
スリランカでは10日くらい干したようです

⑤ さっと水洗いして水気を拭き取り、更にもう1日干しました

動画では洗って、水気を拭き取ったら冷蔵庫で保存と言っていますが、私はカビるのが心配で、今一度日に当てました

これは、あくまでも家庭で作ったものを参考に作ってみたものです
工場では茹でて干すだけのようですが

美味しくできたか、次は調理してみたいと思います
レシピ載せますね❗️


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# by kumburayumi | 2017-05-22 17:05 | Comments(0)

モルディブフィッシュ

私のスリランカ料理教室では、そんなにモルディブフィッシュを使うことはありません

なぜかって?それは食事のバランスを見て、これがなければ!という時に使っています
スリランカでも、なんでもかんでも入れているわけではないと思います

住んでいる場所にもよるでしょうし、値段が高いという理由ばかりでもなく、入っていると返って全体のバランスとして美味しくなくなる時がある気がします

ただ、日本の鰹節に似ていますから、親しみを覚えます


シンハラ語でウンバラカダといいます
鰹節のようなものです

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日本で売っている物

昨年、これを作っているところを見たいと思いましたが訪ね損ねました😅

神戸のスリランカ料理店カラピンチャの濱田さんが以前、ブログに動画であげているのを見たことがあり、興味を持ちました

やはり神戸のアジア料理教室ガートゥハイ主宰たなかまみさんが、スリランカでモルディブフィッシュ作りを見たときは、鰹を茹でてから切り分け、ゴザの上で乾燥させていたとのこと

どちらも、販売用の作り方
私は家庭で作るものを紹介したいと思います
と言いますか、私が実験したかったという話です

次のブログで作り方をご覧ください

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# by kumburayumi | 2017-05-22 16:44 | Comments(0)

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6月18日 日曜日 午前11時

キッチンスタジオプーランにて
東急田園都市線 駒沢大学駅下車徒歩7分
世田谷区上馬2-15-2 ステラフラッツ201

参加費 5,600円 当日支払い
キャンセルに関しましては6月8日までは無料となりますが、それを過ぎますと準備等の都合により、キャンセル料(全額)が発生しますことをご了承ください

講師 古積由美子(こづみゆみこ)

メニュー: スパイスライス、チキンレッグ、グレイビー、ココナッツチャトニ、サラダ、ワタラッパン

メッセージ、またはメール yumikozmi15@icloud.comにご連絡ください
お待ちしております

Facebookページ Kumbura
instagram kumbura.kumbura

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# by kumburayumi | 2017-05-18 11:17 | Comments(0)

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6月17日 土曜日 午前11時

キッチンスタジオプーラン
東急田園都市線 駒沢大学駅下車徒歩7分
世田谷上馬2-15-2 ステラフラッツ201

参加費 5,600円 当日支払い
キャンセルにつきましては、6月7日までは無料となりますが、それを過ぎますと準備等の都合により、キャンセル料(全額)が発生しますことをご了承ください

メニュー: 冬瓜のカレー、ビーツのココナッツミルク煮、きのこのモージュ、パティス他

講師 古積由美子

お申し込みはコメント、メッセージ、またはメール yumikozmi15@icloud.com


お待ちしております❣️
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# by kumburayumi | 2017-05-17 11:19 | Comments(0)

家庭料理ではありませんが、スリランカ式のビリヤニを作ってみませんか?
ブリヤニのお店を一番最初に始めたブハリのようなスタイルでご紹介しようと思います。

6月14日 水曜日 11時
J三鷹駅北口から徒歩10分
詳しくは参加される方にお知らせします

参加費 5,600円 当日支払い
キャンセル料は6月5日から発生します(全額)
講師 古積由美子

メニュー
スパイスライス、キチンレッグ、グレイビー、ココナッツチャトニ、サラダ、ワタラッパン

お申し込みは、メッセージ、facebookページKumbura、メールyumikozmi15@icloud.com に、参加希望の旨をお知らせください。
こちらからお返事いたします。

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どしどしご応募ください!
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# by kumburayumi | 2017-05-14 23:33 | Comments(0)